【満席御礼】1/21 味噌作りワークショップ
2019年1月21日
大寒に入った翌日
味噌作りに最適な日に【ふじさわの発酵するおうち】にて
味噌作りワークショップを開催しました。
幸先良いスタート
【満席御礼】
ご参加された皆様ありがとうございます
大豆は富山県産のオオツル
無農薬、無肥料栽培
麹は福井県の【マルカワ味噌】さんの
天然蔵付き菌と自然栽培農法のお米で作ったスペシャルなお米
麹はこちら
↓↓
塩はヒマラヤから流れる塩を湖で濾した
天日湖塩
塩に関してはこちら
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味噌は前日から15時間浸水し、お鍋でじっっくりコトコト3時間煮ます
この15時間という時間が大切で、浸水し切れてないときはお豆もふっくら煮えません
冬の寒い時期に仕込む場合は前日夜に浸すではなく、豆を煮る15時間前を計算して浸水させましょう
大豆を熱いうちに【手】で潰します！
ここもポイント！
マッシャーやブレンダー、ポリ袋、ゴム手袋やると楽に潰せますが、
【常在菌】を取り込む為、素手で潰すことをオススメ！
手はハンドソープで洗わない、良い常在菌が死んでしまいます。
流水で表面のホコリを取るように流します。
大豆は煮てすぐはあっつあつなので30ふんくらいは冷まします。
（熱いの平気な方はすぐに潰してもOK）
潰しにくい時はボウル2つ使ってください
気がすむまでよーく潰すこと
身体がぽかぽかあったかくなります。
途中
大豆をつまみぐい
あ〜美味しい♫
塩きり麹を入れます（塩と麹を混ぜたもの）
麹を入れちゃうと
大豆が潰れないので
麹を入れるまで大豆をよく潰す事がポイント！
よく混ぜた後は
空気を抜きながらお団子に丸めます
おっと、可愛い天使ちゃんのおてて♫
子どもの常在菌って
みその熟成にとっても大事！
お子様いる方はぜひ触らせてあげてください！
人によって形は様々
みんなちがって
みんないい
タッパーに一番下の団はお団子を並べて
グーぱんち！
さぁ、そろそろ完成！！
団子は2団目からは投げつける！
空気が抜けてカビ防止！
最後は薄く塩を振って
ラップでぴっちり蓋をします。
その上にはみその15%-20%の重しをしておくと
熟成が均一にムラなくできます
あとは10ヶ月熟成して完成！
味噌にはカビは生えるものだと思ってください。
良い菌を殺さずに
お家にもいる常在菌の力も借りて
味噌が熟成されます
